Ж) Этикет об алкоголе

Каждый алкогольный напиток пьют из особой, специально предназначенной посуды. Так лучше проявляются достоинства того или иного спиртного напитка. Существуют и свои закономерности: чем крепче алкоголь, тем меньше объем посуды под него, тем короче ножка у рюмки (если она вообще есть), чем богаче букет, тем больше диаметр рюмки.

Так, пиво пьют из больших кружек, объемом иногда до литра и более, а также высоких, ем­ких стаканов (их называют «Коллинз»), вмещающих до 400-500 мл. Пивные бокалы формой могут напоминать, например, бокалы для шампанского, но отличаются от них большей вместимостью (до 500 мл).

Белые столовые и ароматизированные вина пьют из так называемых рейнвейных рюмок, емкостью около 100 мл (или чуть больше). Наполняют рейнвейные рюмки столовыми винами где-то на три четверти объема, ароматизированные наливают до половины или даже меньше.

Для красных столовых и красных ароматизированных вин предназначены лафитные рюмки. Как и у рейнвейных, у них тонкая, обычно довольно высокая ножка. Емкость их около 125 мл. Часто чаша лафитной рюмки расширяется кверху – так лучше чувствуется аромат вина. Столовые вина наливают примерно на две трети, ароматизированные – до половины и меньше.

Для шампанского предназначены высокие и узкие бокалы, их емкость 125-150 мл, или чуть больше. Форма их может быть тюльпанообразной, суживающейся кверху, или конусообразной – расширяющейся кверху. Шампанское наливают примерно на три четверти, делают это в два приема, ожидая после первого раза, пока осядет пена.

Для крепких и десертных вин предназначена модерная рюмка. Форма ее может быть разной, ножка обычно недлинная. Ее наполняют чуть более чем на половину.

Бренди, в первую очередь коньяк – исключение. Это крепкий напиток, но его наливают в довольно большие, до 250 мл объемом, шарообразные рюмки на короткой ножке. Напитка наливают в такие рюмки совсем немного, скажем так, на пару пальцев, и греют рюмку в ладони, при этом над ней, по идее, должна образоваться «шапка» коньячного аромата.

Виски, которое чаще всего пьют с содовой и льдом, но бывает, что и в чистом виде, наливают в стаканы, называемые «old fashion» (олд фэшн, то есть «старомодный»). Емкость его до 250 мл, у него толстое, тяжелое дно, он может быть сделан из стекла или хрусталя.

Водку пьют из рюмок или стопок, емкость которых около 50 мл, и которые до сих пор иногда изготавливают даже из серебра. Как их наполняют в России хорошо известно, правда, по европейским правилам, водки в них должно быть на один глоток, то есть около 20 мл.

Для ликеров существуют специальные небольшие узкие рюмочки, иногда они бывают и широкими. Пьют ликеры также и из небольших, чаще фигурных, стопок, размером меньше водочных.

Вся вышеперечисленная посуда (кроме пивных кружек) производится в основном из бесцветного стекла или хрусталя, за исключением рейнвейных; рюмок, которые могут быть сделаны из синего или зеленого стекла. Лафитные рюмки чаще всего делают из стекла - сквозь него хорошо видно, как красиво играет красное вино. А вот пивные кружки могут быть сделаны из любых натуральных материалов, но не пластмассы.

Вина подают на стол в открытых, чистых бутылках. Ликеры, виски, водка могут быть поданы в стеклянных или хрустальных графинчиках – это весьма изысканно.

На столе присутствуют только те спиртные напитки, которые подходят к находящимся на столе блюдам.

Для каждого стоящего на столе алкогольного напитка у любого сидящего за столом человека должна быть соответствующая рюмка (бокал, фужер и т.д.).

Пустые бутылки убирают со стола и незаметно уносят на кухню, а опорожненные частично ставят на находящийся поблизости сервировочный столик или подходящий предмет мебели.

Сначала подают сухие вина, постепенно переходя к более сладким.

Первыми подают легкие напитки, затем их сменяют или дополняют более крепкие.

Если подают вина, так сказать, разных категорий качества, то первыми будут ординарные, затем более выдержанные, дорогие.

Вина подают сообразно случаю. Так, игристые вина не могут присутствовать на столе по поводу траурной даты.

Вина должны соответствовать блюдам не только в плане совместимости, но и по качеству, которое чаще всего может быть выражено в стоимости. Таким образом, деликатесы сочетаются с выдержанными, дорогими винами, и наоборот.

Летом предпочтительнее белые вина, легкие напитки, хорошо охлажденные, зимой – соответственно красные, более крепкие, более высокой температуры при подаче.

Шампанское рекомендуется подавать в ведерке, наполненном льдом и в комплекте с салфеткой, которой обертывают бутылку и придерживают пробку. Пробкой от шампанского ни в коем случае не стреляют в потолок, а вынимают ее медленно и осторожно, вращая попеременно в разные стороны.

Открывая на кухне бутылки, не стоит вкручивать штопор в пробку до конца, тогда в вине не будет пробковых крошек.

В России традиционно праздничную трапезу предварял так называемый буфет. В отдельной комнате, на особом столике (раньше – именно на буфете) или даже на подоконнике, гостям предлагались легкие закуски и аперитивы.

В качестве аперитивов обычно подают следующие напитки: сухие вина, в том числе крепкие, крепкие спиртные напитки – водку, джин, кальвадос, текилу и другие, а также собственно аперитивы, обычно горьковатые на вкус. Их температура составляет 10-14 градусов по Цельсию, крепкие напитки охлаждают сильнее.

Текилу пьют так: наливают в рюмку на один глоток, у основания большого и указательного пальцев левой руки насыпают щепотку соли. Правой рукой берут рюмку, слизывают соль и сразу выпивают текилу, которую закусывают заранее подготовленным ломтиком лимона.

Праздничную трапезу открывают сухим шампанским (любым игристым белым вином), которое можно подать и к морепродуктам (устрицы, омары), и к сырам при температуре 8-10 градусов по Цельсию. Сладкие сорта игристых вин хорошо сочетаются с фруктами и десертом.

Белые вина подают к холодным рыбным закускам (но не к соленой рыбе) и ко вторым блюдам из рыбы и дичи, в том числе из кроликов, а также к сырам при температуре 10-12 гра­дусов по Цельсию.

Красные вина хорошо сочетаются с блюдами из мяса, овощными блюдами, в том числе острыми на вкус, а также с острыми сырами (это касается кахетинских вин). Температура вин – около 16 градусов по Цельсию.

Водка хороша с традиционными русскими закусками – солеными грибами, огурцами, помидорами, квашеной капустой, жирными, острыми блюдами, горячими и холодными рыбными и мясными закусками. Водку не запивают, особенно сладкими газированными безалкогольными напитками. Подают ее сильно охлажденной.

К супам (бульоны, супы-пюре, но не уха, не борщ и не солянка) подают сухой херес или мадеру, которые не должны быть очень холодными.

К десерту подают десертные вина при температуре 12-14 градусов по Цельсию к холодным десертам, и 16-18 градусов по Цельсию – к горячим десертам.

После окончания основной трапезы, к чаю или кофе, подают коньяк (температура 16-18 градусов по Цельсию), или ликеры.

В самом конце обеда можно также подать сыры с портвейном, сладким хересом или мадерой.

Ром подают к чаю, реже – как самостоятельный напиток, и пьют его маленькими глотками.

Вино, любой алкоголь дамам можно предлагать только один раз, не настаивая, а в следующий раз – лишь после того, как бокал дамы опустеет.

Наливать алкоголь рекомендуется лишь в те рюмки, которые стоят на столе, причем недалеко от вас.

Горлышком бутылки не следует касаться края рюмки, оно должно находиться в 2-4 см выше края рюмки по центру. По мере наполнения рюмки горлышко приподнимается.

Бутылку следует брать примерно за середину ее широкой части, так, чтобы было видно этикетку. После того, как вино налито, горлышко бутылки слегка поворачивают по часовой стрелке, для того, чтобы капли вина не попали на этикетку.

Если вино наливают правой рукой, то только таким образом, чтобы кисть руки с бутылкой, поворачиваясь, наклоняла бутылку против часовой стрелки (для левой руки соответственно – наоборот). Бутылку необходимо вернуть на то же место, где она стояла, особенно, если там осталась круглая подставочка, предохраняющая скатерть.

Не следует наливать вино через стол, особенно, если он широкий.

Помните, что закусывают лишь водку, вином же запивают съеденное, но не наоборот. Не следует пить вино с полным ртом.

Перед тем как отпить вина (это может быть и другой напиток), стоит легко промокнуть губы салфеткой, чтобы на краях рюмки не осталось, к примеру, крошек.

Тост произносят стоя, не затягивая его, держа при этом в правой руке рюмку. Дама, произнося тост, остается сидеть на своем месте.

Произнося тост, недопустимо жестикулировать левой рукой, тем более, если в ней находится вилка с нанизанной закуской.

Чокаясь с дамой, или старшими по возрасту или званию людьми, следует держать свой бокал несколько ниже, чем бокал человека, с которым вы чокаетесь, при этом, глядя в глаза этому человеку (желательно, чтобы ваше лицо было при этом приятным).

Нельзя демонстративно уклоняться, если с вами хотят чокнуться.

Не следует стремиться чокаться с теми, кто находится очень далеко, достаточно приподнять бокал, глядя человеку в глаза (хорошо бы еще и улыбаться).

На поминках и официальных приемах не чокаются.

Не чокаются пивом и безалкогольными напитками.

Если вы хотите, чтобы при чоканье раздался красивый звон, необходимо поднять не полностью налитую рюмку, легко держа ее за ножку.

Любой напиток в любой ситуации можно не допивать.

Отказываясь от предложенного напитка, нельзя закрывать рюмку рукой, а также переворачивать ее, в том числе и в знак того, что сегодня вы вообще больше не пьете.

Не стоит выяснять, почему тот или иной человек сегодня (или вообще) не пьет. Нельзя настаивать, чтобы люди пили, в том, числе «до дна» или «на брудершафт». О качестве подаваемых напитков нужно в худшем случае молчать, критиковать непозволительно.

Посуду, стекло, хрусталь перед сервировкой стола тщательно полируют, т.е. многократно протирают сухим полотенцем. Рассчитайте ассортимент и количество напитков так, чтобы все гости были довольны, т.е. учитывайте пол, возраст, привычки, вкусы и потребности гостей. Лучше хорошие российские напитки, чем дешевые и некачественные импортные.

Иностранцы будут рады традиционным русским напиткам, но если к столу подается алкоголь с их родины, то он должен быть исключительно высокого качества.

Напитками за столом занимается хозяин дома. В его отсутствие – близкий мужчина, в отсутствие мужчин – хозяйка дома.

Из каждой новой бутылки хозяин наливает сначала себе, дегустирует и только потом наливает остальным, начиная со старшей женщины.

Дама не наливает себе сама, но просит об этом мужчину, сидящего рядом. Если за столом собрались одни женщины, бутылка с алкоголем не должна находиться на столе.

Если произносят тосты, хозяин следит, чтобы никого не обошли, и обязательно поднимает тост за гостей.

Вытрезвлением перебравших гостей занимается хозяин, он же заботится о том, чтобы, все благополучно добрались домой.

Совсем пьяных гостей лучше оставить ночевать, в крайнем случае – хоть на коврике, или вызвать для них такси.

И в заключение хочется отметить, что неумеренность в еде, чревоугодие, даже сопровождаемые прекрасными манерами и уверенным владением столовыми приборами, не украшают человека. Древнегреческий философ Аристипп сказал, что властвует над удовольствием не тот, кто совсем воздерживается от него, но тот, кто пользуется им, не увлекаясь страстью к нему, подобно тому, как управляет кораблем или конем не тот, который не употребляет их в дело, а тот, который направляет их туда, куда хочет. Трудно не согласиться с мудрым мыслителем.